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Chez Totum cantine bio, on mange 100% bio, sans gluten et végétalien. C'est diablement bon, avec une cuisine placée sous le signe de la créativité. Rencontre avec Pascal Roy, restaurateur engagé.

Par Guillaume Guitton



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  • Pascal et Nathalie Roy
    Pascal et Nathalie Roy
    © Totum

Louis Frack son cofondateur l'annonçait à The Place to bio il y a quelques temps, c'est désormais chose faite : BioBurger ouvre sa première franchise, et porte à 3 le nombre de restaurants de l'enseigne.

Par Guillaume Guitton



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  • Anthony Darré et Louis Frack - fondateurs de l'enseigne
    Anthony Darré et Louis Frack - fondateurs de l'enseigne
    © BioBurger
  • L'intérieur du restaurant
    L'intérieur du restaurant
    © BioBurger

Comme chaque année l’Agence Bio organise les Rencontres nationales du Printemps Bio. Leur 10ème édition faisait la part belle à la restauration (L'introduction de produits bio en restauration collective et commerciale : quels enjeux de développement ?) et était l’occasion de présenter les chiffres issus de l’observatoire 2017 des produits biologiques en restauration hors domicile, et de s’interroger sur quelques problématiques du secteur, notamment celle de la certification.

Par Guillaume Guitton



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  • Hier, à Paris
    Hier, à Paris
    ©

Depuis fin 2015, le Pré d’Ici propose à ses clients de la butte Montmartre une cuisine responsable et locavore. Rencontre avec Benjamin de la Boutresse, aux fourneaux.

Par Philippe Basile



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  • Benjamin de la Boutresse, restaurateur engagé

    © Le pré d'ici

Valérie Glaize gère en couple avec son mari Samuel le Maha Prana à Dolus d’Oléron. Elle se confie sur son expérience de restauratrice engagée à Place to Bio. Philosophie de vie, bien être et végétarisme.

Par Guillaume Guitton



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  • Valérie et Samuel, au grand air
    Valérie et Samuel, au grand air
    © Valérie Glaize

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