- Au Nouveau Monde -

Toutes les tribus sont les bienvenues au Nouveau monde : les amateurs de bière maison brassées au sous-sol, les carnivores attirés par l'odeur du burger maison, les végétariens tentés par sa version végétale, les partisans du 100 % bio, les curieux séduits par ce coin branché (à la limite du quartier historique Saint-Pierre et de Saint-Michel, plus populaire) et... les amateurs de culture québécoise.

Un "broue-pub" original

Marié à une Française, le patron, Etienne Charest, 36 ans, a en effet apporté à Bordeaux un bout de son Québec. Dans son « broue-pub » (comme disent nos cousins d'Outre-Atlantique pour un bar qui sert de la bière brassée sur place), on sert donc de la poutine (frites, fromage et sauce).

Ouvert en soirée, ce pub propose aussi une formule du midi, avec deux plats du jour, dont l'un est végan (en plus de la carte habituelle du soir). De quoi sustenter la soixantaine de clients assis (40 dedans et 20 sur la terrasse semi-ouverte).

Et on y vivra prochainement des soirées quiz (les mardis) sur les thèmes de la bière et de la Belle-Province natale du patron.

Un patron atypique, et pas seulement à cause de son petit accent : armé d'un master de sociologie et d'une thèse sur le néo-libéralisme présentée en Allemagne, Etienne Charest entend montrer l'exemple, en toute modestie.

« C'est bien de critiquer, mais il faut aussi passer à l'action, explique-t-il. Avec ma femme, qui écrit sur l'économie sociale et solidaire, on souhaite incarner ce changement, en mangeant bio ou en achetant des vêtements équitables et bio... Ce lieu convivial et porteur de valeurs, c'est ma contribution. »

Des formations pour brasseurs amateurs

Et c'est, à sa connaissance (et à la nôtre), le premier pub de France à ne proposer que des produits bio, dans les verres comme dans les assiettes !

Brasseur amateur, il a choisi de retourner au Québec pour suivre une formation plus poussée avant de revenir en France. Après quelques expériences dans différentes microbrasseries, il désaltère désormais les clients du Nouveau Monde depuis l'ouverture fin 2015.

Il organise aussi des dégustations et des visites de la brasserie, et même des formations pour ceux qui voudraient brasser chez eux. Et il aime accueillir du monde : « S'il le faut, on se serre autour des grands tables à l'allemande que nous avons installées. » Décidément, les Québécois savent s'y prendre pour faire monter la température !

Publié le : 11/07/2016 à 14h11
Dernière mise à jour le : 18/10/2016 à 10h32