- PH7 Équilibre -

Dans ce quartier effervescent du IXe arrondissement de Paris, Claudia Zémor et sa mère Murielle ont ouvert en décembre 2015 un espace où recharger ses batteries en prenant soin de soi : PH7 Équilibre.

Trouver l'équilibre intérieur

Pour fonctionner correctement, notre organisme doit se situer dans une zone de pH (potentiel hydrogène) ni trop basse (milieu acide), ni trop élevé (milieu basique ou alcalin). L'idéal : un pH neutre, égal à 7, comme l'eau. Pendant la digestion, les aliments libèrent dans l'organisme des substances acidifiantes ou alcalinisantes qui font varier ce pH. A la lumière de ce principe, Claudia et Murielle proposent des plats gourmands et frais qui aident à atteindre ce point d'équilibre.

Dès 9 heures, le Tali fruité (trois fruits frais de saison, banane écrasée, huile, citron, mélange de graines...) est servi avec une boisson. Ce petit déjeuner particulièrement alcalinisant va doper l'énergie matinale.

Le midi, dans la salle de 30 couverts, place aux belles assiettes régénérantes et colorées, composées de chaud et de froid, de cru et de cuit : "Fraîches et gourmandes, elles garantissent l'équilibre acido-basique du corps", explique Claudia.

Les options végétaliennes et sans gluten sont de mise sur la carte 100% végétarienne. Chaque jour, les soupes sont crues (champignon, poivron, épinard...) ou cuites (butternut / lentilles corail / lait de coco, velouté de radis noir, etc.) et les desserts gourmands sont souvent vegan (panna cotta au lait de coco et vanille Bourbon, mousse au chocolat ou création de fruits cuits poire chocolat).

Locavorisme bio

Lors d'un voyage en Inde, Claudia et Murielle ont pris des cours de cuisine au Kerala et en ont rapporté des épices qu'elles utilisent pour un authentique chai. Leur cuisine s'inspire de ce voyage mais aussi d'une grand-mère "très bonne cuisinière" (dixit Claudia), de livres, de rencontres... et de produits.

Précisons que tous les produits sont annoncés bio (Claudia compte faire certifier le restaurant) et de saison. Les restauratrices privilégient les achats locavores, dans un rayon de moins de 200 km, et s'approvisionnent auprès de La Ruche qui dit Oui, StarTerre et Biocoop dont elles apprécient la charte.

Les engagements écologiques se retrouvent dans l'ensemble du restaurant (travaux écologiques, contenants biodégradables pour la vente à emporter...) A l'extérieur, des végétaux accueillent la clientèle (un permis de végétaliser l'espace urbain a été délivré par la mairie). A l'intérieur, dans le même esprit, une fresque naturaliste signée de L'Atelier des poissons rouges aide à la détente. Chez les Zémor, prendre soin des autres et de la planète est une affaire de famille...

Publié le : 09/12/2015 à 13h15
Dernière mise à jour le : 14/12/2015 à 15h09