Les trésors cachés des ingrédients bio
C’est un plaisir de vous partager ces astuces que nous avons dénichées pour révolutionner votre cuisine. La première chose à savoir, c’est que les ingrédients bio sont de véritables trésors. Soupçonnez-vous que la farine complète bio possède une saveur noisetée enchanteresse ? Ou que l’huile d’olive bio première pression à froid possède une richesse de goût qui éclipse les huiles conventionnelles ?
Ces qualités ne sont pas seulement attribuables à l’absence de pesticides. Elles s’expliquent par la richesse des sols de culture bio, gérés durablement, qui offrent aux plantes une plus grande diversité de nutriments. Par exemple, les carottes bio sont souvent plus goûteuses en raison d’un taux plus élevé d’antioxydants, selon une étude publiée dans la revue Scientific Reports.
Techniques innovantes pour cuisiner bio et gourmand
Au-delà du choix des ingrédients, l’art de cuisiner bio comporte quelques techniques uniques. Par exemple, pensez-vous simplement à utiliser des épluchures de légumes bio pour infuser dans vos bouillons ? Ou à torréfier vos graines et céréales bio pour en révéler toute leur saveur ?
L’une des plus surprenantes est la fermentescibilisation – un terme savant pour dire : utiliser les bactéries pour améliorer les saveurs. Les pickles de légumes bio, le pain au levain, ou le yaourt fait maison, sont autant de délices qui n’attendent que votre talent en bio-fermentation.
Témoignages de grands chefs sur l’art du bio en cuisine
Nous avons eu la chance de discuter avec quelques grands chefs de la scène culinaire actuelle qui privilégient le bio en cuisine. Selon eux, le bio n’est pas seulement un choix éthique, c’est un choix gustatif.
George Locatelli, par exemple, élu meilleur chef italien en 2018, nous a confié son amour pour les tomates bio : “Elles sont plus acides, plus charnues, et ont un vrai goût de tomate. En Italie, nous appelons ces tomates ‘pomodori con amore’ – des tomates avec de l’amour”.
Ingrédients méconnus, techniques innovantes, goûts savoureux… c’est cela, l’art du bio en cuisine. Hors de question de faire une conclusion pour cet article. Les secrets du bio en cuisine sont désormais entre vos mains. A vous de jouer.