La gastronomie comme forme d'expression artistique : souvenir et création L'art culinaire va bien au-delà de simple préparation de repas. Dans les mains des grands chefs, la cuisine devient un véritable art. Prenons le cas de Ferran Adrià et de son restaurant elBulli....
L'intelligence artificielle au service de la gastronomie : les algorithmes qui inventent des recettes Nous assistons à une véritable révolution dans la gastronomie. L'intelligence artificielle (IA) s'invite de plus en plus dans nos cuisines, avec des algorithmes...
L’histoire et les promesses du bio en gastronomie Le mouvement bio a gagné en popularité au cours des dernières décennies, porté par des promesses de pureté, durabilité et respect de l’environnement. On nous vend l’idée que choisir le bio, c’est opter pour une...
L'émergence de la robotique culinaire : Historique et technologies actuelles La robotique culinaire n'est plus du domaine de la science-fiction. Depuis quelques années, on voit des robots dans les cuisines des restaurants haut de gamme comme dans nos maisons....
La Haute Cuisine des Insectes : L'avenir de Notre Assiette ? Les racines culturelles de la consommation d'insectes à travers le monde Quand on parle de consommation d'insectes, on pense souvent à quelques peuples exotiques lointains. Détrompez-vous ! La pratique, que...
La gastronomie moléculaire nous évoque souvent des images de plats futuristes et de techniques de laboratoire appliquées à la cuisine. Mais cette interaction entre science et art culinaire pourrait-elle un jour faire disparaître le rôle traditionnel du chef cuisinier...
Le phénomène des chefs robots : révolution ou fin de l'authenticité culinaire ? L'ascension des robots cuisiniers : Innovations technologiques et applications pratiques Ces dernières années, nous avons assisté à une croissance fulgurante des robots cuisiniers. Ces...
La consommation d'insectes dans le monde : Tradition et modernité La consommation d'insectes est loin d'être une nouveauté. Elle est profondément enracinée dans les traditions culinaires de nombreux pays. En Asie, par exemple, les sauterelles frites et les scorpions...
L'irradiation des aliments : de quoi s'agit-il ? L'irradiation des aliments consiste à exposer les denrées alimentaires à des rayons ionisants, comme le rayon gamma, les rayons X ou les faisceaux d'électrons. Cette technique vise à détruire les bactéries, parasites et...
Les mécanismes cérébraux du goût et de l'odorat Nous avons toujours été intrigués par la complexité de nos sens gustatifs et olfactifs. Nos récepteurs sensoriels détectent des saveurs et des odeurs, mais c'est notre cerveau qui interprète ces sensations. Les papilles...