- Lula -

Lula, c'est le surnom affectueux qu'on donnait à Luciana Santos lorsqu'elle était petite. C'est désormais le nom du restaurant à l'ambiance très végétale et à la cuisine familiale d'inspiration latino américaine, certifiée 100% bio, que cette ancienne styliste a ouvert en août 2014 dans le Xe arrondissement de Paris, à l'entrée de la jolie rue Sainte-marthe, avec sa sœur Natalia.

Un temps restaurant avec un espace épicerie, Lula c'est en 2019 une belle cantine, privatisable sur demande, et un service de traiteur.

Lieu pour les gastronomes diurnes, le restaurant est ouvert dès 9 heures du lundi au samedi et en mode brunch le dimanche de 11h30 à 16h. Lula propose petits déjeuners (formules "Réveil vegan" (açaï bowl, jus, boisson chaude) et "Réveil glutenfree" (açaï bowl, pâtisserie du jour sans gluten du jour, boisson)) et formules le midi. Derrière les fourneaux, les deux sœurs s'activent : tout est fait maison avec des produits de saison. Elles utilisent des saveurs rappelant la Colombie : coriandre, persil, herbes, guacamole... Au menu, les empanadas sont à l'honneur, préparées aux épinards et au fromage. Natalia décrit leur cuisine comme "simple et saine". "Et lorsque c'est fait avec du cœur, le résultat est forcément bon."

Le plat du jour et le brunch sont sans gluten, ainsi que le pain qui est fait maison. Les intolérants au lactose peuvent se tourner, par exemple, vers le yaourt au muesli (lait de soja). Tout est veggie.

Du bio équitable

L'engagement bio et équitable, c'est une histoire de famille. D'origine colombienne, Luciana Santos est arrivée en France il y a une dizaine d'années. Sa mère a ouvert une boutique bio (désormais fermée), Tierra Una, dans le XIe arrondissement de Paris (Natalia l'a parfois secondée) et noué des partenariats avec des producteurs d'Amérique latine, notamment Minga (association soutenant le commerce équitable). Natalia a également travaillé pendant deux ans pour le collectif Ethique sur l'étiquette, une association visant à promouvoir le respect des droits de l'homme au travail, notamment dans le secteur textile.

La sélection des produits s'effectue évidemment en accord avec les valeurs familiales. Les sœurs Santos ont donc fait le choix du tout bio (le restaurant est certifié), car "on a depuis toujours un intérêt pour manger sain, avec beaucoup de légumes. Cela vient peut-être du fait qu'on a vécu dans une ferme quand on était petites", explique Natalia.

La carte change régulièrement en fonction des saisons. Et les produits proviennent soit de France (souvent en direct des producteurs), soit d'Amérique latine selon le principe du commerce équitable (via des associations).

Dans l'Hexagone, Lula et Natalia passent par le réseau de producteurs normands Prodicoop (jus, cidre, limonades Goûd, pétillants de pomme et de sureau, vinaigre de cidre), achètent auprès de Viv'les figues du vinaigre de figue, du chutney et des confitures et se fournissent en fruits et légumes (ainsi que pour les céréales, épices, farine...) auprès de supermarchés bio (Biocoop et Les Nouveaux Robinson).

Côté commerce équitable, la Saldac fournit cacao, café El Palomar, chocolat, quinoa, sucre de canne et le maté vient de la coopérative Sol à sol. Le dulce de leche bio ("sorte de confiture de lait mais en plus crémeux"), lui, est italien.

Traiteur bio

Lula se découvre au restaurant, mais si vous recherchez une prestation culinaire pour un évènement, ça marche aussi : formules buffets, repas, et même pâtisseries. Si vous êtes intéressés, plus de renseignements ici.

Publié le : 19/03/2015 à 08h06
Dernière mise à jour le : 15/01/2019 à 13h43