- La Cuisine de Johanna -

L'ouverture en juillet 2014 de la Cuisine de Johanna a apporté fraîcheur et originalité à la pause déjeuner du quartier administratif Mériadeck. Dans leur joli resto habillé de bois et de pierre, Johanna et Simon proposent une restauration exclusivement végétarienne.

Un buffet au poids

Le buffet du jour, composé de salades et de plats chauds, permet de créer son assiette en fonction de ses envies. Pour limiter le gaspillage, Johanna a choisi un buffet au poids : on paye uniquement ce que l'on a mis dans son assiette (19 € le kg). Un bol de soupe (2,50 € le petit, 4,50 € le grand) ou un accompagnement salé (muffins et cakes au sarrasin ou au riz à 2,50 €) pourront compléter la formule. Sans oublier les desserts – cheesecake, carot cake, muffins et verrines variées – entre 3,20 € et 3,60 €. Et si vous avez eu les yeux plus grands que le ventre, un doggy bag est à votre disposition.

Tendance végétalienne

Tout est cuisiné maison, élaboré à partir de produits bio (non surgelés) et de saison. De nombreux plats sont végétaliens comme les soupes, certains plats du jour et au moins une pâtisserie. « Les produits issus des animaux sont très rares », insiste Johanna, qui n'utilise pas de lait de vache et réserve le beurre uniquement pour le fondant au chocolat et les œufs bio de la ferme d'Escambert pour certaines pâtisseries. Les intolérants au gluten et au lactose trouveront leur bonheur et, même si les compositions sont précisées sur les étiquettes, n'hésitez pas à vous laisser guider par Johanna et Simon. On peut déjeuner sur place jusqu'à 15h30 (20 places en salle) et, l'après-midi, l'espace Wifi permet de travailler tout en dégustant un thé bio assorti d'un dessert. On peut également passer, à la sortie du bureau, pour emporter son dîner dans des emballages écolos : barquettes en canne à sucre, cuillères en bois, serviettes recyclées. Johanna encourage la clientèle à apporter ses propres boîtes et propose désormais des contenants en verre consignés.

Local et bio

Les fournisseurs de la Cuisine de Johanna sont majoritairement locaux. Les légumes, qui représentent environ 50% de la matière première, proviennent du domaine Coussot (Charente-Maritime) présent au marché bio de Pessac. Le tofu de Locadélice est lui aussi local avec une graine de soja made in Sud-Ouest. Le pain bio au levain est préparé par la boulangerie bordelaise Le Blé en Herbe. Les farines sont fournies par Céline et Zacharie Vion, producteurs à la ferme du Petit Puyaume... qui ne sont autres que la cousine et le frère de Johanna, qui ont repris, en 2013, la ferme de paysan boulanger de son oncle ! Sa famille a décidément la fibre terrienne : une de ses tantes est apicultrice bio et son père produit des fromages de chèvre bio. Si Johanna a bien failli devenir professeur après un cursus d'histoire, ses racines bio, ses voyages et deux ans et demi en cuisine dans un resto bio de Bordeaux (feu Le Joubert) lui ont ouvert de nouvelles perspectives. Aujourd'hui, Johanna Vion vole de ses propres ailes...

Publié le : 15/12/2014 à 09h31
Dernière mise à jour le : 30/09/2015 à 17h26